鱼肉是生活中很常见的食材，吃鱼对身体健康也有一定的帮助，鱼肉的肉质非常鲜嫩，而且营养价值也非常高，还含有多种氨基酸和蛋白质，是很多家庭餐桌上非常受欢迎的菜肴之一。我们家隔山差五就要吃一顿鱼。鱼肉的烹饪方法也有很多，从鱼的品种选择到烹饪，想吃上一顿美味的鱼宴其实还真的很不容易。今天我要来跟大家分享一道我们家吃鱼的方法，鱼肉这样做,不用煎、不用煮、热水烫几秒就吃,肉香四溢特别鲜嫩，而且还一点也不腥。一起来看看吧。

准备食材：草鱼、葱、生姜、泡椒、小米辣、杭椒、青椒、香菜。配料：香油、生抽。

1、我这里选用的是鲜活的草鱼5斤重。鱼的选择可以根据自己的喜好来，建议选择一些鱼刺少的，白骨鱼、湄公鱼、石斑鱼等都可以。鱼在买的时候不要让店家帮忙杀，买回来的时候要确保鱼时鲜活的状态，不能让它缺氧死了，所以可以在购买的包装袋里加水水，让鱼呼吸，这样提回来的鱼就不容易死了。

2、鲜活的草鱼我们不要直接破肚，先用剪刀从鱼头下方鱼鳃链接鱼肉的部分剪断。让后将鱼放入装满水的水槽内。水保持是流动的状态。（这样做的目的是为了让鲜活的草鱼在呼吸的过程中将体内的鱼血释放出来，鱼血流干净了，鱼肉会更白，而且能减少鱼腥味，鱼肉的肉质口感会更佳）

3、持续放血10多分钟后，水潮的水变的不红了就是放干净了。接着我们就处理鱼的内脏跟鱼鳞都刮干净后洗净放在案板上备用。

4、接着我们来处理鱼肉，用刀子从鱼头连接鱼肉的部位垂直切下，切到鱼脊骨头的位置就可以了，不要切断了。

5、接着从鱼尾的部位斜刀切入，沿着脊骨向前慢慢剃出鱼肉。

6、剃到刚才切过的链接鱼头的部位即可。

7、这样就成功的取出一片鱼肉了。

8、另外一面也是以同样的方法来剃出鱼肉来，鱼皮会比较滑，在剃鱼肉的过程中鱼会滑来滑去，这样时候用一块干净的布垫在鱼下面切会容易一些。

9、将两片鲜嫩的鱼肉取出，中间的脊鱼骨连接的鱼头和鱼尾都是鱼骨的部分，我们先放置在一旁，（鱼骨别扔了，拿来烧汤或者红烧都是不错的）

10、接着我们来剃鱼的小刺。在鱼肚子的部分，用刀子斜着慢慢切除即可。两块鱼肉都是同样的方法。

11、接着我们给处理好的鱼肉切片，我们这里切的是蝴蝶片，鱼片尽量切的越薄越好，但是不要切碎了。鱼片第一刀下去不要切断，让鱼皮的部分保持是粘连在一起的。第二刀直接切断。

12、将切好的鱼肉片展开，形成一个蝴蝶的形状。

13、放血后的鱼肉肉质看起来非常的干净透明。将鱼片摆放在盘子中备用。

14、鱼骨的部分都煎成小段装碗备用。

15、接下来开始准备配料，葱洗净装盘备用。

16、青椒、杭椒、小米辣洗净装盘备用。

17、将葱切碎装碗备用、泡椒切碎装碗、青椒切成细丝装碗、葱白的部分切碎装碗、小米辣红椒切碎装碗、生姜切丝装碗。所有食材都分开用一个小碗装起来。（这里主要是做蘸料的时候用到的食材，分开装，后面吃的时候大家可以根据自己的口味来调制自己喜欢的蘸料）

18、锅中加入适量的清水，加入几块老姜可以去腥，1小勺盐、1小勺的香油即可（这里我们做的清淡的汤底，如果喜欢口味重一些的话也可以先用鱼骨来熬煮鱼汤，然后变成那白色的汤底，或者添加麻辣口味的都可以）

19、切好的鱼片上桌，再搭配一盘蔬菜，香菜和生菜即可（配菜的部分根据自己的喜好来添加，这里就比较随意一些）

20、汤锅加热中，准备一瓶香油和生抽即可，配料简单，喜欢吃辣的还可以配上辣椒油。

21、趁着汤底还没有烧开，先来调蘸料，加入自己喜欢的食材，我喜欢每一种都加一点，小米辣是少不了的，然后加入生抽和香油、1小勺盐拌匀就可以了。

22、汤烧开加入鱼片下锅烫，汤哥几秒钟鱼片变白色就可以吃啦，不要烫时间太长，那样鱼肉就老了。而且切了薄片的鱼很片很容易熟的。不要直接扔进去煮，吃一片汤一片。

23、将烫好的鱼片蘸上自己调整的蘸料一起吃。

没有添加太多的配料，直接白水汤鱼片，蘸上蘸料吃那叫一个鲜字了得，实在是太香太好吃了，5斤鱼的鱼片跟本就不够吃的。做法是复杂了一些，主要是切鱼片，但是味道真的是太赞呢，特别是冷天，一家人围在一起吃涮鱼片那滋味特别棒。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、做鱼片的鱼一定是要鲜活得鱼才行，鱼在杀之前一定要先放血。

2、鱼的选择要选择鱼刺少的，大刺我们可以剃除，但是带有小刺的那种不建议使用。

3、鱼骨也是一道美味别扔了，另外加工一下又是一道美味。

4、汤底的部分我现在清汤，大家也可以根据自己的口味来调，加入番茄，或者麻辣口味的都可以。

5、蘸料的部分，建议跟我一样分开来调，这样家里来客人也比较能照顾到大家的口味。