吃果蔬首选应季的，

这是不少人都领会的知识，

但不为人知的是，

鱼也有自身的时节成长个性，

风韵和养分也会受时节影响。

春季

鱼属于变温动物，冬日会把体温降至低温，渐渐地将体内储蓄的能量耗费殆尽。

比及春暖花开时，鱼的食品起头变得丰富起来，春季的复活水草和浮游生物使其体内能量渐渐获得复原，肉质也变得反常丰美。

鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”自古以来，鳜鱼便是当之无愧的“春令时鲜”，以三月份桃花怒放时最为丰美。

由于这时地面回暖，万物苏醒，冬眠了一个冬季的鳜鱼颠末一个多月“丰富大餐”的招呼，肉量变得细嫩饱满起来，是以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。

鳜鱼首选清蒸，最知名确当属松鼠鳜鱼，其酸甜的口感也能很好地烘托鱼肉的鲜美。

黄鱼

由于过多捕捞，近些年我国黄鱼的产量曾经忽然削减。黄鱼每年有春秋两季鱼汛，但春季产量更高。

每年夏历三四月间，三五成群的大黄鱼会溯潮而上，这时适值大黄鱼的洄游产卵期，其体内的养分最为充分，肉嫩味鲜，是最好的食用之际。

最高妙的烹调办法是清蒸，其通明细腻的肉质以及披发出的鲜香让人不能自休。

晚春时，小黄鱼也到了产卵期，三五成群地洄游至沿海，是以春季的小黄鱼也是弗成错过的美食。

鲑科鱼类（三文鱼、大马哈鱼等）和虹鳟鱼

由于大部份鲑科鱼类春季会从海洋洄游至江中举办产卵，是以此时鱼的脂肪含量更高，生吃刺身时风韵更好，更甘甜光滑。

在冷水地域养殖的淡水虹鳟鱼固然没有洄游个性，但也是在春季产卵，是以此时的虹鳟鱼也更鲜味一些。

虹鳟鱼和三文鱼固然是两种风韵不同的鱼，但它们养分都对照充分，值得一吃。

保守的三文鱼以生吃风韵最好，而虹鳟鱼由于略带土腥味，可试验烟熏、轻度腌制或油煎。

鳓（lè）鱼

鳓鱼又叫白鳓鱼、曹白鱼，在我国沿海各地都有生产。

鳓鱼洄游时节性较强，每年3~4月，它们会从外海游到河口沿海产卵，产生鱼汛。

鳓鱼清蒸、红烧皆可，但清蒸最为举荐。

夏令

颠末春季的滋润，有些鱼在夏季丰美起来，独特因此下几种，独特恰当在炎炎暑日蚀用。

带鱼

我国东部沿海一带自南向北都生产带鱼，以白带鱼最罕见。

白带鱼鱼体呈雪白色，后背呈暗灰色，紧要以毛虾、乌贼和袖珍鱼类为食。

我国东海带鱼的洄游期紧要有两个光阴段，别离为4~6月和9~11月，前者属于产卵洄游，肉质鲜美滋味好，后者属于越冬洄游，鱼体巨大、丰美。

新鲜的带鱼清蒸最能表现其鲜味，而且肉质纯洁软糯；而冷冻的带鱼则宜红烧或油煎，肉质稍硬，有韧性。

鲥（shí）鱼

每逢夏历五六月份，成群凑集的鲥鱼便从大海溯潮而上，洄游至淡水产卵繁殖。

我国生产的鲥鱼中，以长江中上游产的数目至多，品格最好。

鲥鱼体态扁长，为雪白色，肉质细腻而有弹性，因其鳞下富含脂肪，是以烹调提倡带鳞清蒸，以此保存鱼的香味。

凤尾鱼

凤尾鱼是一种洄游性鱼类，通常成长在外海，每年春末夏初会成群地洄游至淡水进口处产卵，鱼汛从立夏至小暑大抵两个月，以天津海河、长江中下游、珠江口为至多。

凤尾鱼肉嫩味鲜，子多丰美，能够清蒸、糖醋、红烧或晒干蒸等。

用雌凤尾鱼（俗称“烤子鱼”）颠末油炸、调料、浸汁等工序制成的凤尾鱼罐头，深受国表里耗费者青睐。

秋冬日节该当吃甚么鱼呢？

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选鱼时可从两方面来判定：

1

鱼的体形巨细

时时鱼长到八分大时最恰当烹调，由于这个时代的鱼恰益处于“芳华期”阶段，性已发育老练，其肉质对照饱满，滋味也独特鲜美。

而过小的鱼由于还没有长大，肉质则不敷鲜嫩，刺也会显得较多；鱼长太大后，肉质会较粗劣，其体内累积的无益物资也会加多。

购置时，提倡众人鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的，鲫鱼选半斤到一斤的，草鱼选四五斤的。

2

鱼的产卵期

在邻近产卵期时，鱼体内的脂肪和其余养分物资储蓄更充分，肉的滋味也更鲜美。

而等产卵期事后，鱼体内的脂肪和卵白质等养分物资则大批削减，鱼会变得干瘪，肉质也变松。

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