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天津作为一个海滨城市

“海鲜”必不可少

这些肥美的“小鲜肉”

像基因一样

深藏在天津人的骨子里

吃海鲜讲究应季

应季海鲜不但味道鲜美

营养价值也高

今天达达就为大家奉上

天津海鲜年历

一年不间断吃吃吃……

春3月-5月皮皮虾

进入春季，尤其清明之后，天津皮皮虾大量上市，价格也随之稳定。

鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽，捏起来结实不空。捏皮皮虾头，越硬越好；看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。

又肥又大又满籽的皮皮虾，会越吃越上瘾的。可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。

像这样15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！

图源：天津族

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

第四步：背部整个壳就掀开了。

面条鱼

天津有一种类似于银鱼的鱼种，称为“面鱼”或“面条鱼”，是津沽特产。面鱼身细肉薄，用其煎制的鱼托称为“面鱼托儿”。面鱼托儿是天津独有的地方菜，流传百余年。

面鱼非常适宜家庭烹饪，除传统的面鱼托儿外，锅塌、软炸、清炒，都非常鲜美。

图源：大众点评

购买面条鱼时，要选择选择体长2.5至4厘米、外表洁白如银并且透明的面条鱼，这样的面条鱼更加新鲜，食用营养价值更高。

除鸡蛋面鱼托外，面条鱼炒香椿、软炸面条鱼、清炒面条鱼等，都是天津人吃面鱼的常见吃法。

八带

八带就是大家熟知的章鱼。在天津，八带是极为家常的食材之一，这里的八带都不会长太大，口感非常细嫩。

要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八带。

麻口鱼

仲春时节，麻口鱼上市。麻口鱼，学名“黄鲫”，属鱼纲鯷科，俗称毛口、麻口。天津人习惯称麻口鱼，大概是因其多刺如麻吧。

麻口鱼的常见吃法如酥焖麻口鱼、五香麻口鱼、煎烹麻口鱼、椒盐麻口鱼。

无论哪种烹饪方法，在鱼体前期处理中，都要在鱼身上打花刀，刀入鱼肉三分之二深。过深，烹制时，鱼肉易碎；过浅，鱼肉中暗含的鱼刺无法炸酥，入口扎舌。炸制时，不能挂喇嘛糊，只能蘸干面粉，方可炸酥炸透。

爪虾

爪虾个头小，容易入味，是下酒的好菜。

一定要是活的，这种虾野生在近海，很容易被污染。

偏口鱼

偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边.。

鱼皮花纹越清晰鱼就越新鲜。

海肠

天津本地产的海肠个体粗大，壁厚，吃起来口感鲜美脆韧。好像前几年天津市场上多了很多又细又小的海肠，据说是外地养殖的，口感差远了。

必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

夏6月-8月花蛤

进入了夏季的休渔期，就是贝类的天下了。夏季本地的各类贝壳充满市场，都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的花蛤。

图源：奏耐天津

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

扇贝

七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。

开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单的。

图源：天津族

秋9月-11月鲅鱼

虽然很多地方推崇春季的“头茬”鲅鱼，但咱天津人更爱“二茬”。9月开海之后，天津人的餐桌上一定少不了鲅鱼，天津人对鲅鱼的食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、茄汁鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的则眼发白。

海螃蟹

中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味挡不住~

掂掂重量，捏捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼，喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。

看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

棘头鱼

梅童鱼，也称梅子鱼、大头鱼，天津人习惯称呼为棘头、小棘头，属鱼纲石首鱼科。鱼鳞细软金黄，鱼肉蒜瓣形，质地软嫩雪白，独刺较软。

棘头鱼因为头大身子小，在南方有些地方又叫大头宝。

一些商家用小黄鱼冒充棘头鱼，小黄鱼个头比棘头鱼大，有明显的鱼鳞，而棘头鱼几乎看不出鱼鳞。

墨鱼仔

墨鱼仔是一种体型纤长的墨斗鱼，是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。

要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

对虾

对虾在天津人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。秋天对虾产量高一些，口感也更好。

体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

冬12月-2月海蛎子

入冬到清明节前，是天津海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份。

要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的

带鱼

带鱼在冬天的时候肉质是最肥、最美的。据专家介绍，冬季是捕捞带鱼的最好季节，而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

选购海鲜小贴士1

闻味道：海鲜或多或少都有腥味，不过只要是新鲜的，那么腥味都是比较淡的。

但如果是腥味特别浓重的，那么肯定是不新鲜的。此外，如果没有腥味，而是刺鼻的药水味，那么就很可能是经过处理浸泡的，不新鲜还不健康。

2

看颜色：不管是鱼还是虾，它都有属于自己的颜色。

例如虾，新鲜的虾，颜色都是比较透明并且有光泽。但如果我们看到的颜色是深色或者很暗的颜色，就说明它已经不新鲜了。

3

摸手感：买的时候可以摸一摸，如果手感是光滑的就是新鲜的。如果摸起来发粘的话，那么就说明它够不新鲜了。

4

看完整程度：我们在购买海鲜的时候，一定要看它是否完整。完整的则是新鲜的，品质也不会太差。但如果不完整，那么很可能不新鲜，甚至已经变质了。

这么多美味的海鲜，

你还抵抗得住吗？

（文章及部分图片来源于网络，侵删）

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