爆炒鱿鱼卷，是一道传统的家常菜，现在已经无法考证这道菜是什么时候流行开来，但却一直被很多人喜爱。鱿鱼经过改花刀后，卷起来的造型，让人觉得赏心悦目。我觉得，掌握了改花刀的方法，也就基本会制作这道菜了。对于想在年夜饭桌上“露一手”的朋友们，这道菜品也是值得学一学的。

这是我做的爆炒鱿鱼卷，鱿鱼经过改花刀，能呈现这样的形状，就算做成功了。我觉得，只要掌握了方法，爆炒鱿鱼卷这道菜制作起来也很容易的。鱿鱼简单改下花刀，就能华丽变身，学会了在年夜饭桌上好好露一手。那么，我和朋友们分享一下，爆炒鱿鱼卷的制作方法吧。

制作一份爆炒鱿鱼卷，需要冰鲜鱿鱼两只，约克，青椒和红椒各1个，大葱一小段，鲜姜一小块，大蒜3瓣，料酒、食盐、白糖、胡椒粉、芝麻油和水淀粉适量即可。冰鲜鱿鱼一般都是带须的，做这道菜，不需要用鱿鱼须，鱿鱼须也不要扔掉，是可以另做其它菜品的，以后我会给大家讲讲，鱿鱼须怎么做菜，这是后话了。将鱿鱼内脏和透明的鱿鱼骨去掉，再将表皮轻轻撕下，用水冲洗干净，就可以备用了。青椒和红椒切片，葱姜蒜切米，这时候，制作爆炒鱿鱼卷的准备工作，就基本完成了，下边我来讲讲制作爆炒鱿鱼卷的步骤吧。

第一步，鱿鱼改花刀。改花刀的方法，我在以前和大家分享的菜品中，曾经说过鱼鳞花刀，而对于鱿鱼的改花刀，可以使用荔枝花刀、鱼鳞花刀和麦穗花刀三种刀法中的任意一种，我这次使用了麦穗花刀，在这里详细说一下这种花刀的切法吧。将处理好的鱿鱼切成2片，鱿鱼原本带皮的一面冲下放置，刀与切板夹角45度，与鱿鱼夹角45度，每隔3毫米斜切一刀，注意不要切断，再将刀竖立起来，与鱿鱼形成90度夹角，一样的三毫米切距，连续切4刀不要切断，第5刀切断形成一片，这样鱿鱼就切好了，也就是所说的“五刀一断”。鱿鱼改这样的花刀，难度不是很大，要注意一点：改花刀的面，一定是鱿鱼内部那一面。

第二步，鱿鱼焯水成卷。这一步主要注意的是焯水时间。开水下锅，倒入鱿鱼卷，再加入少许料酒去腥，开锅后就可以捞出控水备用。如果是按照我前边所说，在鱿鱼的内部一面改了花刀，会很惊喜地发现，鱿鱼在刚入锅时，就会瞬间成卷。焯水时间约为1分钟，焯水时间过长，会让鱿鱼卷的口感变“老”，影响食用。

第三步，使用小火，热锅凉油，将葱姜蒜米炒香。这一步主要是为了提香，注意不要炒糊就可以了。炒香葱姜蒜米后，将青红椒片，放入锅内划炒几下断生，即可进行下一步骤。

第四步，爆炒鱿鱼卷成菜。将青红椒片炒至断生，倒入焯好水的鱿鱼卷，加食盐、白糖、胡椒粉、料酒和汤或水适量，此时将小火改为大火，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡收汁，再淋入少许芝麻油，即可成菜。

爆炒鱿鱼卷，色彩好看，鱿鱼味浓，口感香脆。爆炒鱿鱼卷，作为一道家常菜，好看好吃，适合日常佐餐，也适合逢年过节时做一做，展现一下自己在美食方面的才华，好好来“露一手”。

我觉得，学会制作爆炒鱿鱼卷这样的传统家常菜，也能掌握附带衍生出的很多系列家常菜来，譬如鱿鱼锅巴、香辣鱿鱼卷、蒜香鱿鱼卷等等一些菜品，只是在调味配料方面有所变化，改花刀的方法却不变。关于制作这道菜，我还是说一说三点注意事项：1、冰鲜鱿鱼初加工处理时，尽量将鱿鱼皮撕去；2、改花刀的刀距3毫米左右，不要切太密，也尽量注意不要切断；3、鱿鱼焯水时间不宜过长，开水下锅，水再沸腾时达到断生，就可以捞出控水备用了。看完我的制作方法，您也学会制作爆炒鱿鱼卷这道菜了吧。希望对您有所帮助，感谢您的阅读。