说起制作美食，那我们国家可以说做菜手法多种多样，而且各有各的味道，小编也是非常喜欢做饭，尤其是在周末，经常去菜市场买点肉回来自己做，做饭不仅能够放松心情，更是可以吃到自己做的美食，今天，小编买了两条鱼，价格很便宜，所以，就给大家分享一下酸菜鱼的做法。无论是炖什么鱼，这“两种料”不要放，要不然鱼腥还难吃！很多人喜欢吃鱼，但是却不会做，还是按照炖肉的方式做鱼，这样是不对的，做鱼肉有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料味道太大，会破坏鱼肉的鲜味。来看看小编做的酸菜鱼吧！酸菜鱼By小小多和包子配料：草鱼2.5斤、老坛酸菜鱼料1包、香菜适量、食用油适量、料酒适量、精盐适量、生抽适量烹饪步骤：1.我买的超市的老坛酸菜鱼料包，有很多牌子，随便拿的。一包有3小袋，最大的是酸菜包，一小袋是去腥料包，另一小袋调味料包。2.鱼是卖鱼的杀好的，回来洗一下，切块。把鱼身两面从中间脊骨那剖下来，然后切成七八毫米厚的块，如果能切片最好。装一个大碗中，加入2汤匙料酒，倒入去腥料，抓匀几下，腌渍至少20分钟。3.鱼头对半辟开，鱼尾剁掉尾尖，中间的脊骨切成一寸长的段。4.香菜洗干净，太长的揪几段。5.锅烧热，倒入半碗油，先下鱼头鱼尾骨头煎一下，中间翻一下面，两面微焦就行，然后盛起。嫌麻烦不煎也行，煎了香点。6.可以再倒一些油，下酸菜煸炒三分钟。包装说明上写着要克的油，不想太油，可以不倒那么多，但是油多香。7.酸菜炒好后，加入1.5升左右的水，因为鱼有2斤半，水少了不好煮。盖上，煮至水开，再煮2分钟。8.开盖，先下鱼头鱼尾鱼骨，鱼泡也丢下去，盖上炖煮三分钟。9.开盖，先下调料包，拌匀一下，尝下咸淡，不够味可以再加点盐或生抽，接着将腌好的鱼块一一拨入汤中，不要一下倒下去，会成一团的。中大火，炖煮三分钟，鱼肉全变白了就可以关火了。10.将鱼和酸菜盛入大碗中，撒入香菜。烹饪小贴士：1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。你喜欢吃酸菜鱼吗？喜欢美食杰的文章请点赞、

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