在知乎上一有篇很火的发问：为什么中国人没有发明寿司？正反方各执一词，一说日本寿司就是中国的鱼脍而来，又一说寿司和中国并没有关系。有同学甚至翻出了一本日文书，拿出实锤来给出结论：

寿司雏形起源于东南亚；

寿司最早的味道是酸的，和鱼脍并无关联；

米饭上放生鱼片只是后来改进的做法；

寿司其实是一种鱼类的储存方法；

寿司究其根本质并不繁复，有人穷尽一生只用来捏出一只完美的寿司。

大米和蒸法是一个寿司的基础，寿司能用到的鱼真是多到数不过来，用的鱼部位不同揑法不同，味道都不尽相同，风味就在这握捏之中变化无穷。

金枪鱼，寿司的人气种类最值得一提的鱼，金枪鱼也叫鲔鱼，不同的部位有不同的吃法，口感也不相同。

鲔鱼是一条很大只的鱼，非常大，它从头到都能食用，又被切成上段、中段和下段，不同段的金枪鱼，即便同是大肥（蛇腹），风味还是会有所不同，继续细分，它的种类竟然会有二三十种。最好吃的部分“かぶと焼き”就是使用整个鲔鱼头部，以烧烤制成的一道豪爽料理。头顶部的肉称为头肉，仅占一只鲔鱼的0.5％，是相当稀少的部位，另外也称作“脑天”。鲔鱼头部分为头肉、颊肉、鱼眼、下巴。

一只鲔鱼只有两对下巴，下巴当中还有一处带着油脂的部分，口感像霜降牛肉，下巴处的鱼肉适合用来BBQ、炖煮、生鱼片、寿司、涮涮锅等。

颊肉清爽不腻，口感似一般的肉。

鲔鱼的腹部接近下巴处的部位就是腹上，中间腹中，腹上和腹中之间有整条鱼脂肪最多的部位，虽油脂多，但味道风雅。

腹中部位靠近腹下的部位属于人气高的部位，有亲民的价格，还有刚刚好的油脂，如果对鲔鱼油脂喜好度不强，那可以考虑赤身，鲔鱼身体正中间的部位就称为赤身。由于此部位最具结实因此油脂少，价格便宜，若吃不惯鲔鱼油脂的人则推荐此部位。

鲔鱼尾部的味道最为独特，风味浓醇，料理它以BBQ、炖煮方式居多。

和很多生鲜食材一样的特性，鲔鱼也是天然的胜过养殖鲔鱼，最次就是冷冻鲔鱼。想要存放时间长，就要选大的金枪鱼，小金枪鱼的特性是好处理，味道也更鲜润。