中国人最喜欢研究做饭了，还分为很多菜系，所以关于食物禁忌，也会有一些说头。关于这些说法，还演变出一些朗朗上口的谚语，就比如“猪不椒，羊不料；鱼不蒜，羊不姜”。有些人看过这个谚语就笑笑了事，但是有的人却以此为准则，在做饭的时候严格执行。这句谚语到底说的是什么意思呢？其实很好理解，大家把“不”可以理解为“不放”，就比如第一句话，它的意思就是让大家炒猪肉的时候，不要放花椒。以前很多老人都会比较相信这些话，但是现在人就不讲究这些，因为自己在做菜的时候，加了这些调料，味道反而更好。为什么会这样，以前的老人都是骗人的吗？那倒也不是，其实如果对美食有所研究的话，相信对这句话应该就会有其他理解。就比如同样都是猪肉，如果自己是炒来吃，或者油煎，这个时候其实也能放一点花椒，这样炒出来会更有花椒的麻味，吃起来更有味。但是也有一个不好的地方，就是吃菜的时候，被炸过的花椒颗粒，会影响自己吃饭的速度。如果不小心吃下去一颗，可能还会感觉嘴巴里都是麻味，会有点小烦人。当然，如果是用来炖或者煮的时候，可能就真的像谚语中所说，不适合放花椒。为什么？如果大家放了的话，可能会让自己的肉更硬。吃起来的话，也就没有肉的美味，总感觉干嚼嚼的，没啥香气。有的时候如果没弄好，连汤可能都会有腥气，不怎么好喝，不过这跟花椒有没有关系倒不清楚。所以虽然说“猪不椒”在有的时候，也会有道理，但是大家也要学会灵活变通。再来说看一下第二句话，可能有的朋友就不怎么能理解了，这个“料”是什么意思？其实就是大家经常会说的大料，当然，在这里的话，会特别指代一下八角。也就是说，古代的人可能会认为，大家在用羊肉去煮汤来喝的时候，可能就不怎么建议大家去放一些八角。关于这个说法，其实医生个人还是比较赞同的。悄悄告诉大家，因为医生放过，所以做出来的汤，就不像人家那样，看起来会有点透明，而且会有点发黑。从美食角度去讲的话，这里面也存在一定的道理。因为大家都知道，其实这些大料，都是用来提香的，能给食物增添味道。本身是很好的调料，但是用在这里就不怎么合适了。因为跟猪肉不一样，其实羊肉还是比较鲜嫩味美的，不用加都已经很好吃。那些对食材处理比较讲究的师傅，为了去追求，能最大程度地保有食物本身的鲜香，都不会再去添加八角。因为这种调料的香气比较浓郁，如果放到汤里面，容易让汤带有八角的味道，反而把食物本身的香气给掩盖掉了。说到这里，可能有的朋友就会问，为什么有些饭店里面，有的就会放香料呢？这不会把食物香气给掩盖掉吗？要的就是把食物气息给掩盖掉。因为很多时候，为了方便运输，还有延长保质期，避免自己的货物出现损失，现在饭店买的大部分肉类，其实都是冷冻的。当然，那些追求新鲜食材的饭店除外，只是说一个社会普遍现象。如果大家有买过那种便宜的冷冻肉，这时就会发现，它们的腥味都会比较重，如果不放一点大料的话，根本就吃不下去。第三句话就非常好理解了，就是在做鱼的时候，不要放大蒜。但是医生相信，肯定有些朋友在做菜的时候放过。老实说的话，其实影响而已不怎么大，只是如果做清蒸鱼的话，加大蒜可能会对鱼肉本身的鲜嫩产生影响，吃起来可能会有点奇怪的味道，但是也可以接受。而且去饭店吃饭的话，大家应该也都吃过蒜香烤鱼，上面铺了满满一层蒜末，大家在吃的时候，其实也发现有啥不好吃的地方，感觉还能去腥。最后一句话，其实可能暗含着古代人，对食补的一些理解。“羊不姜”，如果从中医角度去看的话，大家就会发现另外一番道理，因为在古时候，中医大夫都认为，羊肉是比较温热的，生姜性质也比较偏温。如果两个放在一起的话，可能就会让整道菜都会偏向于温热。这个时候如果是一些，正好身体里面有热毒，或者体质就会比较热的人，不小心吃多了这道菜，会更容易上火。综合看下来之后，医生个人也认为，这些流传的经验，虽然有的时候，也会有一些道理存在，但是大家不能全部都听信。因为这些话有的时候，也并不一定都是全部正确的。我们要学会的，就是辨别清楚，到底哪些是对自己有用的话。而且也不能完全拘泥于这些经验，也要学会根据实际情况变通。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkzp/5934.html