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一省一路代表菜

北京代表菜：北京烤鸭

※北京烤鸭被誉为“天下可口”。它以光泽红艳，肉质细嫩，滋味淳厚，肥而不腻的特性着名中外。

天津代表菜：锅塌里脊※锅塌里脊，以猪里脊为主料制做而成，色黄鲜丽，清口鲜嫩，咸香可口。

河北代表菜：驴肉火烧

※驴肉火烧是时兴于华北区域的知名小吃，本原于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回忆淳厚。

山西代表菜：过油肉

※首先它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐步在山西宣传开来。此菜以光泽金黄鲜丽，滋味咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适当通明，稍有明油为特性。

内蒙古代表菜：手扒羊肉

※“手扒肉”便是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族群众称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。遵循牧民的习惯，手扒肉个别用做晚饭。

黑龙江代表菜：锅包肉

※成菜光泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加之吃多不油腻的特性，很恰当炎天食用，以到达开胃增食欲的目标。

吉林代表菜：清蒸白鱼

※自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼招待来访的亲朋。后来，经历烹调能手静心制做，总算创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。

辽宁代表菜：猪肉炖粉条

※该菜为四川菜也是东北菜，本原于四川。在唐代期间，薛仁贵特别喜好四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并遵循本地的气概将其进展成了东北菜系。

上海代表菜：红烧肉

※红烧肉的资料采用的是猪五花三层，经历制做以后，可口弗成用语言来描述，肥而不腻，堪称中浮华食中的一路典范菜式。

江苏代表菜：红烧狮子头

※红烧狮子头，是华夏逢年过节常吃的一路菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上青葱青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉利之意。

浙江代表菜：西湖醋鱼

※此道菜采用西湖鲲鱼做资料，烹制前个别先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，撤退土壤味。成菜滋味鲜嫩酸甜，带有蟹味。

安徽代表菜：黄山臭桂鱼

※昔日某徽商坐船回家省亲，由于路远天热，带领的桂鱼未保管好发臭了。老婆舍不得丢弃，用浓油赤酱责罚了一下，没料到歪打正着，滋味居然好极了。

福建代表菜：佛跳墙

※资料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚等，具备补气养血、清肺润肠、防治虚寒等工效。

江西代表菜：粉蒸肉

※以主料带皮五花肉加米粉和其余调味料制做而成。粉蒸肉糯而幽香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓烈。

山东代表菜：九转大肠

※便是将猪大肠经水焯后油炸，再贯注十多种做料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，光泽红润，质量软嫩。

河南代表菜：烩面

※它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的保守韵味小吃，以滋味鲜美，经济实惠享誉华夏。

湖北代表菜：沔阳三蒸

※所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随便筛选青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。

湖南代表菜：剁椒鱼头

以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，韵味独具一格。菜品光泽红亮，肉质细嫩，鲜辣可口。

广东代表菜：白切鸡

※白切鸡以其制做浅易，刚熟不烂，不加配料且维持原味为特性，以广州荔湾区清平路清平饭铺所制为佳，故别名“清平鸡”。

广西代表菜：螺蛳粉

※螺蛳粉是柳州最知名也最受公众欢送的小吃米粉，具备酸、辣、鲜、爽、烫的特殊韵味。

海南代表菜：文昌鸡

※文昌鸡号称海南“四台甫菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

四川代表菜：麻婆豆腐

※重要资料由豆腐组成，其特性在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字规语。

重庆代表菜：辣子鸡

※辣椒中羼杂着干粑粑的鸡肉块，上头撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，再有芝麻的幽香，辣中带麻。

贵州代表菜：酸汤鱼

※酸汤鱼，苗族私有的食物，进口酸味鲜美，辣劲一概，使人胃口敞开。

云南代表菜：过桥米线

※过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经万古间熬煮而成的，具备浓烈鲜香味的一类高汤。

原因：昭通人

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