当前位置： 透明鱼 >> 透明鱼的天敌 >> 佛手观音莲,鱼白菜相遇,外观形象生动,淡
佛手观音莲，是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
佛手观音莲1、选择一块鱼肉洗净做成鱼茸（机器搅或人工剁均可）。（最好选择鱼刺少肉嫩的龙利鱼之类的鱼，也可以做成虾茸）。
鱼肉2、在鱼茸中倒入5~8滴香油、胡椒粉适量、姜末适量、盐适量、高汤适量，顺时针搅拌均匀，以鱼茸有粘性、发弹性为准。（高汤不能少；喜欢其他味道的还可以酌量增加）
鱼剁碎鱼茸3、将白菜心外面的叶子剥下六片，以叶根为准留下10厘米，放入高汤中焯至透明捞出晾干（提示：①白菜心要选取叶子嫩黄色往里的部分，老白菜不可用；②必须用高汤，清水焯没味道；③必须焯至透明，否则无法造型）
白菜叶焯水4、平摊菜叶，在中心部分放入鱼茸，将两头叠起。（提示：鱼茸不可太少，要能撑起佛手）
白菜包鱼茸5、将包好的菜叶一侧改刀，做出手指状的造型。
做佛手6、依次完成六个佛手的造型，入盘摆好，手指向外伸展。
将做好的佛手摆盘7、白菜心切去一半，菜叶部分不要，剩余部分放入高汤焯软，以方便造型。（提示：如果技术过硬可以先造型，后如高汤煮，应该可在汤中看到莲花绽放的样子）
白菜心焯水8、用剪子（或刀子，自己什么顺手用什么）将每片叶子修成三角形，完成莲花造型。（提示：莲花必须在高汤中煮过。如果非用清水煮，造型不会有差异，但味道尽失，基本等同于萝卜花）
9、将酱牛肉切成长约3.5~4厘米、宽约5~6毫米粗细的长方条。
10、将牛肉条塞入佛手手指之间。（提示：①可用筷子先捅一下再放牛肉；②可以选择火腿，这样整体颜色更淡雅；我之所以选择酱牛肉是因为我喜欢它和龙利鱼的味道与白菜融在一起）
11、切胡萝卜碎加入之前的鱼茸，捏成丸子装饰用。（提示：①就本菜的具体食材而言，龙利鱼比胡萝卜易熟，所以胡萝卜切碎之前可以煮一下；②可以用其他食材装饰，注意色彩搭配就行）
12、可以用掺入胡萝卜的多少制作深浅不同的装饰丸子。
切胡萝卜碎加入之前的鱼茸，捏成丸子装饰用13、选择辣椒，切成辣椒圈用来装饰用。
辣椒辣椒圈14、上蒸锅蒸5~8分钟，为了让丸子和佛手里的鱼茸熟，同时让酱牛肉的味道渗入鱼肉和白菜。如果用的其他食材，时间可能会有不同（提示：若蒸锅高度不够，可以将莲花取下来放入一个小碟分开蒸，注意手法要轻柔）
上蒸锅蒸5~8分钟15、撒上蛋黄碎和尖椒圈。（注意：可以用高汤做清汤芡汁，淋在莲花和佛手上，闪闪亮更好看，蒸好立刻上桌，白菜水分饱饱的就可以）
16、大功告成。
可以大快朵颐了也可以用火腿代替牛肉条用虾代替牛肉条