最近这几天天气比较冷，小编在家里面没有事情做，所以就跟着家里大人开始学做饭，由于我们家人特别喜欢吃鱼，所以我就想着做一个香辣炖鱼，这样以后自己想吃的时候就可以亲自下厨房做着吃，一开始以为做鱼特别的简单，一学起来才发现特别的复杂。无论是炖什么鱼，最忌讳放这“两种料”，要不然鱼肉又腥又难吃！做鱼跟炖肉不一样，炖鱼的时候这两种调料大家切记不要放，第一是八角，第二是茴香，他们去腥能力特别强，会完全破坏鱼肉的鲜味和汤的味道。来看看小编做的香辣炖鱼吧，简单美味！

香辣炖鱼

By老方小雨

配料：

草鱼1条、食用油适量、葱段适量、姜适量、白皮蒜适量、香菜适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1小碟

烹饪步骤：

1.备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

2.将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

3.后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

4.配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

5.炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

6.锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

7.放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

8.放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

9.然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

10.烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

11.等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

12.最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃

烹饪小贴士：

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

你喜欢吃什么鱼呢？

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