鱼肉，是我们经常吃的肉类，它属于白肉的一种，都说白肉比猪肉等红肉要更加健康。的确如此，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。有些人却不喜欢煮鱼，因为总是避免不了鱼肉的腥味，煮出来的鱼很腥就不好吃了。要想鱼不腥，洗鱼是关键。清洗鱼时，有人放盐有人放面粉，厨师教你一招，让鱼干净无腥味。那就是倒一杯啤酒洗，不仅洗得干净，还能使鱼有一股啤酒香。

藤椒鱼

By秋食工作室

配料：

巴沙鱼1条、酸菜克、大葱1根、小米椒2根、料酒1勺、藤椒汁2勺　　　　

烹饪步骤：

1.这些都是食材，提前准备好

2.切鱼：巴沙鱼洗净，用刀切成长条块，用1勺料酒腌制5分钟

3.切菜：酸菜用清水浸泡5分钟，冲洗干净，横着切条，大葱切丝

4.炒底：热锅热油，爆香大葱，放入酸菜中火翻炒10分钟

5.调味：倒入2勺藤椒汁，2根小米椒，调大火翻炒均匀

6.烧制：加入2碗（饭碗）水，没过酸菜大火烧开，放入鱼片

7.完成：鱼片变色后，关火焖制1分钟，盛出上桌

8.盛一碗米饭，热热乎乎开吃吧

烹饪小贴士：

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

你能吃多辣？

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