当前位置： 透明鱼 >> 透明鱼的习性 >> 你吃的大米上有没有胚芽这一点,关系到全家
美味必需好食材，所谓陈米进肚为饱腹，好米食之为养生。选好大米不光好看、好吃，最重要的是要有营养，轩辕大叔下面从形、色、养、味四个方面给大家对比下大米的优劣！
图片来源于网络从形状上看，优质大米外形珠圆玉润，颗粒饱满，粒型很完整；普通大米混合参杂碎米，形状不规则，有的看上去干瘪裂纹。
从色泽上瞧，优质大米清白半透明，米粒自然光洁，晶莹剔透，质地坚韧；普通大米色泽相比没那么清亮透白，质地相对粗糙，即使有些亮光，也是经技术强力抛光，反复加工，胚芽很难保留。
图片来源于网络优质大米多会保留胚芽，胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，而且含有钙、铁、锌、硒等微量元素。直链淀粉含量适中，溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化，有很好的保健作用，可以说，米所具有的很多种营养都集中在胚里。
含有胚芽的大米影响口感，而且长期放置容易变质，一些不良商家将陈米抛光去胚芽改头换面成“珍珠米”“水晶米”等概念大米，这样的大米已把对人体有益的营养部分都给磨掉了，除了碳水化合物多点外，几乎没什么营养。而碳水化合物是为人体提供能量，只会使血糖升高的更快。普通大米质量鱼龙混杂，出产技术要求是否符合国家相关规定还有待考究！
图片来源于网络优质的大米因为胶稠度高，即使保留胚芽，口感依然香润粘滑，简单的说胶稠度是大米回热后恢复原来柔软度的能力，这就是为什么好的大米，冷饭加热不易回生，且有嚼劲的重要原因，新鲜的好大米，做出来的米饭味道，米香浓郁，自然悠长，米饭油亮，细腻润滑，吃起来生津返甜，清香宜口。
图片来源于网络普通大米的胶稠度不如优质大米高，所以剩饭加热容易回生，煮饭时香气一般，米饭蒸出来之后有些稀疏松散，吃起来口感也不觉软糯。
说了这么多，大家知道怎么挑选好大米了吧？欢迎留言探讨。
